¡Es temporada de setas en Madrid y los restaurantes de la zona de triBall (triángulo de Ballesta) nos quieren sorprender con menús y sugerencias basados en este manjar, antes de que acaba definitivamente la temporada de su recogida! Además del tradicional cocido madrileño, en invierno también es el mometo perfecto para degustar las setas en todas sus variantes.
Su variedad y riqueza gastronómica hace que sean muy valoradas en la cocina, y es que son auténticas delicias con muchas posibilidades culinarias. La experiencia de ir a recolectarlas por uno mismo es muy gratificante pero si te las dan ya cocinadas, tampoco está mal, ¿no? 🙂
Así que antes de que termine su temporada, triBall quiere rendir un homenaje a las setas durante del 23 al 25 de febrero. La oferta de platos se adaptará al gusto de los adeptos a la cocina tradicional, pero también a aquellos paladares que se decantan por la cocina de vanguardia: salteadas, revueltas, empanadas, en guiso, al natural…
I Jornada gastronómica de las setas en Madrid
Reconstrucción de tortilla en tempura en Desengaño 13
¿Dónde probar las setas en Madrid y cómo te gustan que estén cocinadas?
- Una forma común de degustar las setas es empanadas con ali-oli. Podrás probarlas en Villaverín (Mesonero Romanos, 15) y en Cutxi (Valverde, 9).
- En forma de croquetas, las ofrecen en La Realidad (Corredera Baja de San Pablo, 51).
- En forma de croqueta unida a otro producto tradicional de la tierra: la trufa. Acércate a Agrado Cabaret (Loreto y Chicote, 3).
- Entre hojaldre, la presenta Nanai y su miniquiche de hongos nameko, trufa y brotes verdes (Barco, 26).
- Con un volován gratinado de setas y tacos de jamón serrano en El Lugar de Martina (Pza. St. Mª Soledad Torres Acosta, 2).
Presentaciones más novedosas como:
- Reconstrucción de tortilla en tempura con trompeta de la muerte y shitakes en Desengaño, 13.
- Tapa de seta shimeji con avellanas al estilo Kusamono en Crack (Luna, 24).
- Paccheri con setas y pecorino sardo en O’Mast (Desengaño, 24).
Si te tira más la cocina tradicional, puedes probar:
- La tapa de guiso de setas con chorizo en La Prensa (Miguel Moya, 4).
- Caldereta de setas en La Jauria (Colón, 10).
- Roll de jamón y mousse de setas en Huarike (Barco, 18).
Otras presentaciones serán:
- Setas en tortilla en La cervecería Valverde (Valverde, 4).
- Setas salteadas con carrillada melosa y cremoso de papas en Casa Perico (Ballesta, 18).
- Tapa de setas a la brasa gratinadas con emmental en El circo de las Tapas y Malpica (Corredera Baja de San Pablo, 21 y 4, respectivamente).
- Setas como relleno del famoso cachopo en la Taberna Agrado (Ballesta,1).
¿Qué te parece el sinfín de menús y sugerencias que nos ofrece la zona de Triball? Nosotros estamos deseando probar todas y cada una de ellas. 🙂
Share On
