Antoinette, la brasserie francesa que está revolucionando Madrid

19 abril, 2018  By Otto 
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Si eres un amante de la cultura francesa, de la buena gastronomía y de los espacios con personalidad propia, Antoinette es tu restaurante. Se trata de un establecimiento lleno de encanto que recrea a la perfección el concepto de las auténticas brasseries francesas y está en pleno centro de Madrid.

Esta novedosa propuesta se basa en las mismas premisas con las que funcionan los restaurantes tradicionales tan característicos de Francia: ofrecer recetas de toda la vida con producto de calidad, a cualquier hora del día, en una atmósfera elegante y acogedora.

De la mano de un grupo de socios franceses que han querido crear una pequeña embajada de los sabores y del art de vivre de su patria en Madrid, definitivamente, Antoinette es ya un lugar de referencia del que no querrás salir cuando lo conozcas. Antoinette se ha nutrido de los momentos emblemáticos de la historia de Francia: la Belle-Époque, los Années Folles y el siglo XVIII de la reina Marie-Antoinette. ¿Quieres saber más? 🙂

Lo mejor de Francia en la mesa de Antoinette

carta de Antoinette

Con la cocina abierta en mitad de la sala principal, puedes ver en directo cómo el chef Jean-Jacques Payel y su equipo elaboran platos inspirados en la rica tradición culinaria francesa pero con un toque de creatividad.

Como si se tratase del programa de una representación teatral, en su carta encontrarás: Los entrantes, que se acogen al “Premier acte: les entrées en matière” (Primer acto: Entrada triunfal), destacando el Mi-cuit de foie gras con sabores orientales, compota de ruibarbo y acompañado de su brioche tostado además de algunas creaciones propias como el Salteado de ancas de rana y cangrejos de río asados, salsa de pastís Henri Bardouin, aceite de perifolio y huevo escalfado a 63o. Auténticos orgasmos culinarios, de esos que nos encantan en La Huella de Otto.

En el segundo acto o “Deuxième acte: les plats de résistance”, reseñamos el contundente Tartar de buey cortado a cuchillo con patatas fritas caseras, todo un clásico que también se puede pedir en su versión César, salteado vuelta y vuelta, o el sofisticado Magret de pato con sésamo, estofado de verduras de primavera y su jugo de anís estrellado.

postres y cócteles en Antoinette

Deja espacio para el postre porque en Antoinette merece mucho la pena llegar al Tercer acto o “Troisième acte: les délicieux desserts”: el momento más dulce de la comida con una selección de postres entre los que destacamos el Vacherin: merengue relleno con mango y manzana Granny Smith y helado de nata o la Mousse de vainilla, gelatina de limón, crumble y frambuesa.

No puedes irte sin probar el Café de flores, un café gourmet hecho a base de leche infusionada con lavanda y sirope de rosa o alguno de los más de 70 cócteles que incluye la carta de Antoinette y en la que conviven clásicos de siempre como el Dry Martini, el Old Fashioned o el Moscow Mule con una gran variedad de creaciones de autor.

Además, cuenta con una excelente selección de vinos entre los que se contemplan más de 90 referencias tanto francesas como españolas, además de los mejores champagnes, sidras de Francia de la Maisson Sassy y cervezas artesanales. 25 vinos y 8 champagnes están disponibles por copa.

Ensaladas copiosas, galettes, crêpes y gofres

Mención aparte merecen los interludios de la carta que homenajean a recetas icónicas de distintas regiones de Francia. Uno de ellos está dedicado a “Les Salades gourmandes” (las ensaladas copiosas) que se sirven hasta las siete de la tarde. Entre ellas destacan la ensalada Printanière con rúcula, tiras Primer acto: Entrada triunfal de pollo crujiente con miel y sal ahumada, tomates cherry, pomelo rosado, almendras y aceitunas negras o la Délicate Antoinette con mezclum, fresas, granada, avellanas, lascas de queso Comté y vinagreta de miel.

galettes del restaurante Antoinette

Otro interludio más recoge la centenaria tradición de las irresistibles galettes bretonas que en Antoinette se preparan como manda la tradición: con harina de trigo negro sarraceno molida exclusivamente con muela de sílex por Moulin de la Fatigue, un molino fundado en 1870 en Vitré (Bretaña). Además de en su versión tradicional La Chavignol con queso crottin de Chavignol, escarola rizada trufada, crujiente de panceta ahumada también las hay en otras ocho variedades más, algunas tan sorprendentes como la llamada La Marie-Galante: con vieiras, cangrejos de río, chipirones, alga deshidratada y bisque de bogavante.

Tampoco podían faltar las deliciosas crêpes, cuya masa se elabora con harina de trigo ecológica producida también en Francia. Igualmente, están presentes en sus modalidades más clásicas: con mantequilla y azúcar, con chantilly, con distintas mermeladas o con Nutella, entre otras, además de en creaciones exclusivas como es el caso de La Cubaine con plátano, chocolate con leche, helado de pistacho, nata montada, trocitos de nougatine o La Mont Saint-Michel con manzana salteada al licor de manzana, caramelo de mantequilla salada, sorbete de manzana con Calvados.

Por su parte, los gofres pueden ser diseñados a tu gusto, eligiendo los ingredientes principales como la nata o el chocolate y distintos tipos de mermeladas. Además, en la carta destacan varias creaciones propias del chef como La Forêt Noire, hecha a base de mermelada de cerezas guinda, mousse de chocolate y nata montada o La Belle-Hélène con pera pochada, coulis de chocolate casero, helado de vainilla, nata montada y marron glacé.

Precio medio: 40€

Menú del día de Lunes a Viernes de 13.00 a 16.00 h.
 por 14.90€ en barra y mesas altas / 17.90€ en sala / 19.90€ en terraza.

Dirección: Calle Preciados, 34

Adicto a cualquier plan que contemple ocio, cultura y gastronomía en Madrid o en la Conchinchina. Lo inesperado es lo que cambia nuestras vidas y así nació La Huella de Otto.




Otto
Adicto a cualquier plan que contemple ocio, cultura y gastronomía en Madrid o en la Conchinchina. Lo inesperado es lo que cambia nuestras vidas y así nació La Huella de Otto.







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