El cuscús (o couscous, cous-cous, alcuzcuz o kuskusús) es el plato estrella de la gastronomía marroquí. La procedencia de este nombre viene del bereber que significa «redondito» (haciendo referencia a la forma de la sémola de trigo, su ingrediente principal). Se suele comer con verduras o cordero, pero admite todo tipo de acompañamientos. En este caso, yo -que también estoy redondito- prefiero cocinarlo con pollo y verduras.
Lo puedes hacer como plato único y quedarás como un auténtico chef que vela por la singularidad y la salud de los comensales. La elaboración es muy simple, pero tienes que tener al menos una horita para cocinar este plato nacional de los tres países del Magreb (Argelia, Túnez y Marruecos).
El couscous fue descubierto por los franceses en la época de Carlos X durante la conquista de Argelia y con el tiempo se ha incorporado a la gastronomía gala. Pero no sólo es considerado una delicia para los franceses, sino también para mí. He de decir que cuando estuve en Marrakech me extrañó el sabor del plato original, ya que también le añaden azúcar y canela; pero aun así, es un auténtico majar. ¿Nos ponemos manos a la obra?
Cómo hacer couscous con pollo y verduras
Ingredientes (para 2 personas)
- Un pimiento rojo
- Un pimiento verde
- Un pimiento amarillo
- Una zanahoria
- Una cebolla
- Un calabacín
- Cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Dos cucharaditas de sal
- Una cucharadita de curry
- Una pizca de pimienta
- Una pizca de orégano
- 600 gramos de pollo deshuesado
- 350 gramos de cuscús
- 350 ml de agua
Elaboración
- Lavamos las verduritas perfectamente eliminando toda la suciedad que puedan traer en la superficie, ya que se cocinarán con la piel. Cortamos en dados el calabacín y la zanahoria; y los pimientos en un tamaño pequeño, como si no hubiera un mañana.
- Cortamos el pollo en tiras finas o en dados (eso ya al gusto de cada uno). Lo sazonamos con sal y pimienta negra.
- En una fuente de horno añadimos aceite de oliva virgen extra y colocamos los pimientos, zanahoria, calabacín y la cebolla que hemos cortado. Por encima regamos con un poco más de aceite y sazonamos con sal y orégano. Introducimos la bandeja en el horno a 165ºC durante 30 minutos, para que se vayan haciendo lentamente.
- De modo paralelo, ponemos una cucharada de aceite en una sartén y una vez caliente añadimos el couscous. Removemos bien y pasado un minuto, añadimos el agua y cucharada de curry. Mezclamos bien y rehogamos unos 3 minutos a fuego lento.
- Una vez hayan terminado de hacerse las verduras y el pollo en el horno, mezcla todo con el couscous. La decoración la dejo a tu libre imaginación. Puedes añadir unas dipas o picos de pan.
¡Es muy sencillo! ¿Verdad?
No pienses que esta receta es la original, ya que el couscous auténtico lleva algunos ingredientes de más (canela, azúcar, col, ajo, pasas, azafrán o colorante alimenticio, nabos, boniatos, jengibre, cilantro y ternera) y otros de menos (curry, pimienta, orégano, pollo deshuesado y diferentes clases de pimiento). Lo de los diferentes colores es para hacer más atractivo el plato. 🙂
Lo importante es que te guste y que quede sabroso. El truco está en cocinar más cantidad de la que se va a consumir en el día y congelar lo que sobre. ¡Aguanta estupendamente y será un tupper estupendo para dar envidia a tus compis de trabajo!